Il ceppo di Natale alle castagne

IL CEPPO ALLA CASTAGNA

Il ceppo di Natale è un dolce tipico anche della Corsica, solitamente è fatto alle castagne ma a volte sono aggiunte le clementine, qui vi proponiamo la preparazione del dolce solo con le castagne.

Ingredienti

Per il biscotto:

• 100 g di farina di castagna
• 5 uova
• 100 g di zucchero
• 1 sacchetto di zucchero vanigliato

Per la crema di castagna:

• 150 g di crema di castagna
• 20 cl di crème fraîche (come surrogato della panna acida ottenuta con un cucchiaio di aceto o limone in due tazze di panna lasciate cagliare)
• 2 albumi
• 100 g di zucchero
• 2 fogli di gelatina
• 100 g di castagne a pezzi

Per lo sciroppo:

• 50 g di zucchero
• 1 bicchiere d’acqua
• alcune scorze di limone
• 1 bicchiere di acquavite (grappa o calvados)

La preparazione del ceppo alla castagna: il tronco

Comincia dal tronco, prendete due grandi insalatiere; nella prima rompete quattro uova conservando i tuorli; assieme ai tuorli aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato e mescolate bene fino a ottenere una buona consistenza.

Aggiungete  allora l’ultimo uovo intero e mescolate di nuovo in un’altra insalatiera mentre nell’altra montate gli albumi; poi mettete tutti gli ingredienti nella prima insalatiera e aggiungete la farina di castagna finemente. Mescolate di nuovo, prendete una teglia e ricopritela con la carta da forno dopo averla imburrata con un pennello.

Cospargetela con un po’ di farina per evitare che attacchi, stendetela sopra e mettetela in forno. Il forno deve essere a 200 gradi e deve starci per 10 minuti e a questo punto sarà pronto il biscotto.

Dopo averla tolto dal forno mettetelo su uno strofinaccio freddo così sarà più facile tagliarlo.

La crema di castagna

Mettete dell’acqua fredda in una scodella, fate rammollire dei fogli di gelatina. Strizzateli bene e poi poneteli in una casseruola nella quale avrete messo a scaldare un cucchiaio di crème fraîche. Versatela nella crema di castagne e mettete da parte tutto questo intanto che preparate la chantilly.

Prendete il resto della crème fraîche e montatela in chantilly con la vostra frusta. Una volta ottenuta la chantilly versate lo zucchero in polvere finemente continuando a a frustare. Aggiungete piano piano la chantilly alla crema di castagna con una spatola, mescolate e poi rivestite. Aggiungete gli albumi montati a neve e incorporate il tutto e la crema è pronta. Non dimenticate di aggiungere le castagne a pezzi per aggiungere un po’ di croccante e infine assaggiate.

Lo sciroppo

E’ l’ultima tappa della preparazione, ma in ogni caso è di una semplicità stupefacente: per fare lo sciroppo versate dell’acqua e dello zucchero in una pentola a fiamma alta, mescolate fino a quando non bolle e poi toglietela dal fuoco. Quando è freddo aggiungete l’acquavite (grappa o calvados).

La preparazione finale del ceppo alla castagna

Dopo aver lasciato riposare il biscotto inzuppatelo con l’aiuto di un pennello soprattutto sulle estremità.

Spalmate generosamente la crema alla castagna e tenetene da parte 1/3 circa, quindi arrotolate dolcemente il biscotto per tutta la sua lunghezza;

Con una spatola coprite il biscotto di crema di castagne per tutta la sua lunghezza e potete sbizzarrirvi creando delle scanalature con l’aiuto di una forchetta, poi cospargete di cacao in polvere o di farina di castagne e mettete il ceppo in frigo fino alla degustazione….

E ora…Buon Natale!

Si ringrazia per la traduzione Marie-Paule Acquaviva della Pizzeria U Palmentu di Santa Reparata di Balagna